1、市场规模不断扩大

“餐饮业看似门槛低，但真正做起来难度一点也不小，涉及供应链、菜品研发、质量把控、服务培训等方方面面，既要在精细管理上持之以恒，更要及时适应大众餐饮消费趋势的变化。”在四川，一家健康生活主题餐厅总经理感慨地说。他从星级酒店餐饮部服务员做起，一直做到采购员、领班、餐饮部经理，最后他选择辞职，并创办了自己的餐厅。

随着国民经济运行稳中向好，餐饮行业步入稳定发展阶段。据中国烹饪协会统计，2017年我国餐饮业市场规模已达39644亿元，同比增长10.7%，快于同期社会零售总额增速0.5个百分点。而2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达4.3万亿元。

2、新餐饮悄然崛起

每到假日，餐饮市场都会迎来消费高峰，今年元旦假期也不例外。2019年1月1日中午，某生鲜店的海鲜加工区收银台前排起了长队，就餐区座无虚席。

如今，“超市＋餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配，可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。但每到节假日，由于客流量大，往往需要排队等位就餐。某生鲜店店长孟庆刚介绍，为了满足消费者就餐的多样化需求，公司差异化推出了“X大厨快手菜”半成品系列，免洗免切免调料，最快8分钟就能吃到餐厅级美食。除了堂食、半成品菜肴，这个生鲜品牌还提供3公里范围免费派送服务，从下单到收餐最快只需30分钟，最大限度满足消费者需求。

可以说，目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索盈利新模式。

3、小吃店是新一轮的投资热潮

近两年，越来越多地方性的小吃品牌开始崛起，而相比单品类小吃店，集合店的产品线更为丰富，生命力更强。最重要的是，小吃集合店还能突破消费者对小吃的低端低价的看法。如今，小吃集合店品牌很多，同质化趋势也开始逐渐显现，所以品牌需要用新的方式给消费者带来新鲜感，同时也给品牌带来更高的溢价。

资本的助力必将让品牌跑得更快。各位餐饮人，如果你还在为转型或者创业选品类而纠结不定，开一家小吃集合店未尝不是一个好的选择。

4、餐饮行业的大数据运用

在互联网思维下越来越多的创业者开始借助大数据开餐饮店，大数据可以为我们精准的提供当地餐厅的数量，当地客流量的分布，当地各餐厅在线订单数，当地商业地皮的价格走势，当地水电气的商用价格等。并且在运营期间想要更了解消费者群体，在老客户的数据分析上和新顾客的数据挖掘上，都需要利用到大数据分析。餐饮大数据在餐饮行业中的运用越来越广，价值越来越高，未来利用大数据发展餐饮将是不可阻挡的一大趋势。

5、品善设计建议：餐饮选址应考虑因素-主要涉及地理、经济、市场三个方面。

5.1 地理

开餐厅的地点必须交通便利，有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源，另外进车停车要方便安全。另外，需向有关部门咨询，该片区域是否涉及拆迁和重建，否则盲目选址会白白蒙受损失。需认真查看是否有经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。

5.2 经济

要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。在租赁金上，好的地址正常会比差的需要更多的费用，但如果多多观察，细心查找，未必找不到一个性价比高的选址。

5.3 市场

有时竞争激烈的地区也未必不受欢迎，例如，在洛杉矶附近的雷伊小船坞，聚集了30多家风味各异的餐厅，人们慢慢地把该地区看作就餐和娱乐的好去处，结果绝大多数餐厅生意都非常兴隆。在行业密集的地方，往往会出现商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁荣的局面。